Sopa de verduras y atún

Sopa de verduras y atún

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de cebolla picada

½ taza de chile dulce picado

½ taza de apio verde picado

2 ajos picados

1 chile panameño picado

1 taza de tomate rallado

2 hojas de laurel

1 cucharadita de orégano

1 taza de zanahoria en cubitos

1 taza de papas en cubitos

1 taza de arvejas

1 taza de zuchini en cubitos

8 tazas de agua

1 cucharada de sal

2 latas de atún  en agua Sardimar de 140g

2 tazas de leche

2 cucharadas de maicena

2 huevos batidos

¼ taza de culantro picado.

Preparación:

Sofreír los olores en el aceite de oliva hasta cristalizar.

Agregar el tomate y cocinar unos minutos formando una salsita.

Condimentar con orégano, laurel y sal.

Incorporar los vegetales y el agua y dejar hervir tapado por 20 min o hasta que estos estén suaves. Añadir los atunes  y la leche disuelta en maicena.

Dejar hervir hasta espesar.

Batir los huevos con el culantro y verter sobre la sopa, batiendo con un globito para que formen hilos.

Dejar hervir nuevamente.

Servir bien caliente con pan.

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